가자미의 비늘을 칼등으로 가볍게 긁어내고 흐르는 물에 씻은 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거한다.

💡 물기가 남아있으면 기름이 심하게 튀고 껍질이 바삭하게 구워지지 않으니 주의하세요.