홈메이드 바게트

볼에 강력분, 이스트, 소금을 서로 닿지 않게 넣은 뒤 미지근한 물을 붓고 날가루가 보이지 않을 때까지 손이나 주걱으로 섞는다.

반죽을 매끄럽게 정리하여 실온(24~26도)에서 1차 발효를 진행하며, 30분 간격으로 반죽을 사방에서 접어 올리는 '폴딩'을 총 3회 반복한다.

실내 온도와 습도에 따라 발효 속도가 달라지므로 반죽 부피가 처음의 2배가 될 때까지 시간을 조절하세요.

발효가 끝난 반죽을 스크래퍼로 2등분(약 300g씩)하여 가볍게 가스를 빼고 타원형으로 말아 20분간 휴지시킨다.

휴지된 반죽을 손바닥으로 눌러 펴고, 위아래에서 접어 중앙에서 맞물리게 한 뒤 이음새를 단단히 꼬집어 막대 모양으로 길게 성형한다.

캔버스 천(쿠슈) 사이에 반죽을 고정하고 실온에서 약 45~60분간 2차 발효를 진행한다.

반죽을 손가락으로 살짝 눌렀을 때 자국이 서서히 차오르며 남아있는 상태가 가장 적당합니다.

오븐을 230도로 충분히 예열하고, 반죽 표면에 쿠프 나이프를 이용해 45도 각도로 깊고 빠르게 3~4개의 칼집을 넣는다.

오븐 벽면에 분무기로 물을 뿌려 스팀을 발생시킨 뒤 반죽을 넣고 230도에서 20~25분간 진한 갈색이 날 때까지 굽는다.

오븐마다 화력이 다르므로 15분 이후부터는 구움색을 확인하며 팬의 위치를 바꿔주어 고르게 익힙니다.