허니 카스텔라

나무 틀 내부에 유선지를 재단하여 깔고 오븐을 170도로 예열하며 강력분은 미리 체에 쳐 둔다.

볼에 달걀, 설탕, 꿀, 소금을 넣고 40도의 따뜻한 물에 중탕하며 설탕이 완전히 녹을 때까지 거품기로 섞는다.

핸드믹서의 가장 높은 단계에서 5~7분간 휘핑하여 반죽을 들어 올렸을 때 계단 모양 자국이 3초간 유지되게 한다.

반죽 온도가 사람 체온보다 약간 높은 40도일 때 거품이 가장 안정적이고 풍성하게 올라옵니다.

따뜻하게 데운 우유, 맛술, 녹인 무염 버터를 섞은 액체를 반죽 가장자리에 흘려 넣고 핸드믹서 저속으로 가볍게 섞는다.

체 친 강력분을 넣고 주걱을 세워 아래에서 위로 크게 원을 그리며 날가루가 보이지 않을 때까지 빠르게 폴딩한다.

가루를 섞을 때 주걱을 너무 많이 휘저으면 글루텐이 형성되어 식감이 질겨질 수 있으니 주의하세요.

반죽을 높은 위치에서 틀에 부어 큰 기포를 뺀 뒤 꼬챙이로 반죽 속을 지그재그로 저어 미세 기포를 정리한다.

170도 오븐에서 10분간 굽다가 윗면 색이 진해지면 150도로 온도를 내려 45분간 더 굽는다.

오븐 기종에 따라 열전도율이 다르니 꼬챙이 테스트 시 반죽이 묻어나오면 5분 단위로 시간을 추가하세요.

오븐에서 꺼내자마자 틀에서 분리하고 랩을 깐 평평한 곳에 뒤집어 놓아 윗면을 평평하게 잡으며 식힌다.