잉글리쉬 머핀

볼에 강력분, 이스트, 설탕, 소금을 서로 닿지 않게 배치한 뒤 미지근한 우유를 부어 섞어요.

반죽이 한 덩이가 되면 실온의 버터를 넣고 손이나 반죽기로 10분간 매끄럽게 치대요.

반죽을 늘렸을 때 끊어지지 않고 얇은 막이 생길 때까지 충분히 치대야 쫄깃한 식감이 살아나요.

반죽을 매끄럽게 둥글려 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳(약 28도)에서 60분간 1차 발효해요.

부풀어 오른 반죽을 눌러 가스를 빼고 8등분(약 65g씩)으로 나누어 둥글린 뒤 면포를 덮어 15분간 휴지해요.

반죽을 살짝 눌러 납작하게 만든 뒤 앞뒷면에 옥수수가루를 골고루 묻혀요.

오븐 팬에 반죽을 올리고 윗면을 평평한 판으로 가볍게 눌러 따뜻한 곳에서 40분간 2차 발효해요.

약불로 예열한 팬에 반죽을 올리고 윗면에 평평한 오븐 팬이나 무거운 누름판을 올려 앞뒤로 각 7~8분씩 노릇하게 구워요.

불이 세면 속이 익기 전에 겉면의 옥수수가루가 타버리므로 반드시 가장 약한 불을 유지하세요.