해물파전

쪽파는 팬 크기에 맞춰 자르고, 오징어는 5cm 길이로 채 썰며 굴과 바지락살은 세척 후 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.

볼에 부침가루, 튀김가루, 차가운 물을 넣고 덩어리가 지지 않을 정도로만 가볍게 섞어 반죽물을 만듭니다.

반죽을 너무 오래 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 사라지니 날가루가 겨우 안 보일 정도까지만 섞으세요.

프라이팬을 중강불로 1분간 달군 뒤 식용유 3큰술을 넉넉히 두릅니다.

손질한 쪽파를 팬에 평평하게 펴서 올리고 그 위에 반죽물을 골고루 부어 쪽파 사이사이를 메웁니다.

반죽 위에 준비한 오징어, 굴, 바지락살과 홍고추를 빈틈없이 골고루 올립니다.

풀어둔 달걀물을 해물 위에 전체적으로 끼얹어 해물이 반죽에 잘 고정되도록 합니다.

바닥면이 짙은 황금색이 될 때까지 중불에서 약 5분간 충분히 익힙니다.

해물에서 수분이 나오므로 바닥면이 충분히 단단해질 때까지 기다려야 뒤집을 때 찢어지지 않습니다.

뒤집개로 파전을 한 번에 뒤집은 뒤, 가장자리에 식용유 2큰술을 추가로 둘러줍니다.

뒤집개로 꾹꾹 눌러가며 중불에서 4분간 더 부쳐 해물을 완전히 익히고 바삭하게 완성합니다.