여주 유가장 스타일 매운 짬뽕

웍을 강불로 달군 뒤 라드 3큰술을 넣고 대파, 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다.

채 썬 돼지고기를 넣고 겉면의 핏기가 사라질 때까지 강불에서 빠르게 볶습니다.

양파, 양배추, 애호박, 목이버섯을 넣고 채소의 숨이 살짝 죽을 때까지 3분간 더 볶습니다.

웍의 빈 공간에 진간장 1큰술을 눌리듯 태워 향을 낸 뒤, 일반 고춧가루와 청양 고춧가루를 넣고 중불에서 2분간 볶아 고추기름을 냅니다.

고춧가루가 타면 쓴맛이 나므로 불을 살짝 줄이고 기름에 충분히 젖도록 볶아야 깊은 매운맛이 납니다.

물 1.2L와 굴소스를 넣고 강불로 올려 끓기 시작하면 홍합과 오징어를 넣습니다.

해산물을 처음부터 넣으면 질겨지므로 반드시 국물이 끓어오를 때 넣어야 식감이 부드럽습니다.

국물이 진하게 우러나도록 강불에서 7분간 더 끓인 후 소금과 후춧가루로 최종 간을 맞춥니다.

다른 냄비에 물을 넉넉히 끓여 중화면을 넣고 4~5분간 삶은 뒤 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 뺍니다.

면마다 권장 삶기 시간이 다르므로 포장지의 안내를 확인하되, 국물에 넣기 전 토렴하면 더 따뜻하게 즐길 수 있습니다.

그릇에 면을 담고 뜨거운 국물과 건더기를 넉넉히 부어 마무리합니다.