하몬 크로케타스

하몬 이베리코를 사방 0.5cm 이하의 크기로 아주 잘게 다져 준비합니다.

소스팬에 버터 50g을 넣고 약불에서 녹인 뒤, 밀가루 50g을 넣어 거품기로 2분간 볶아 루(Roux)를 만듭니다.

루에 우유 500ml를 조금씩 나누어 부으며 덩어리가 지지 않도록 계속 저어줍니다.

우유의 온도나 밀가루 수분량에 따라 농도가 달라지므로, 주걱으로 바닥을 긁었을 때 길이 선명하게 남을 때까지 충분히 졸여야 합니다.

베샤멜 소스가 걸쭉해지면 다진 하몬, 넛맥, 후추를 넣고 섞은 뒤 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.

완성된 반죽을 넓은 트레이에 펴 바르고 표면에 랩을 밀착시켜 냉장고에서 최소 2시간 이상 차갑게 굳힙니다.

반죽이 충분히 차갑고 단단해야 모양을 잡기 수월하며 튀길 때 터지지 않습니다.

굳은 반죽을 30g씩 떼어 손바닥으로 굴려 길이 5cm 정도의 타원형 모양을 만듭니다.

성형한 반죽에 밀가루(별도), 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 고르게 입힙니다.

튀김 냄비에 올리브유를 180도까지 가열한 뒤, 크로케타스를 넣어 2~3분간 표면이 황금색이 되도록 튀겨냅니다.

기름 온도가 낮으면 반죽이 터져 나올 수 있으니 반드시 온도를 확인 후 조리하세요.