프렌치 오믈렛

달걀 3알을 볼에 풀고 소금과 백후추를 넣은 뒤, 흰자와 노른자가 완전히 섞여 끈기가 없어질 때까지 충분히 젓는다.

체에 한 번 걸러주면 알끈이 제거되어 더욱 매끈한 질감을 얻을 수 있습니다.

8인치 코팅 팬을 중불에 올리고 버터 15g을 녹인다. 버터가 거품을 내며 녹되 갈색으로 변하지 않게 주의한다.

달걀물을 팬에 붓고, 한 손으로는 팬을 앞뒤로 흔들며 다른 손으로는 고무 스패튤라로 빠르게 원을 그리며 젓는다.

불이 너무 세면 달걀이 금방 익어버리므로, 팬을 불에서 뗐다 붙였다 하며 온도를 조절하세요.

달걀이 70% 정도 익어 몽글몽글한 커드 상태가 되면 스패튤라로 바닥을 평평하게 정리한다.

팬을 몸쪽으로 45도 기울여 달걀의 윗부분을 아래로 접고, 팬 손잡이를 톡톡 쳐서 달걀을 반대쪽 끝으로 밀어 올리며 말아준다.

이음새가 아래로 가도록 접시에 뒤집어 담고, 표면에 버터를 살짝 발라 윤기를 낸 뒤 다진 차이브를 뿌려 완성한다.