포크 빈달루

믹서기에 건 고추, 식초, 생강, 마늘, 큐민, 계피, 정향, 카다멈, 통후추, 강황 가루를 넣고 아주 고운 페이스트 상태가 될 때까지 갈아줍니다.

페이스트가 너무 뻑뻑해 잘 갈리지 않는다면 식초를 1~2큰술 더 추가하여 농도를 조절하세요.

손질한 돼지고기에 만들어둔 빈달루 페이스트를 골고루 버무린 후, 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 1시간 이상 마리네이드합니다.

두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 다진 양파를 넣어 중불에서 15~20분간 진한 갈색이 돌 때까지 충분히 볶습니다.

양파를 충분히 카라멜라이징해야 빈달루 특유의 깊은 감칠맛과 풍미가 살아납니다.

마리네이드한 돼지고기를 냄비에 넣고 불을 중강불로 높여 고기 겉면이 익고 향신료 향이 올라올 때까지 5~7분간 볶습니다.

물, 소금, 설탕을 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 약불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워질 때까지 80분간 뭉근하게 끓입니다.

고기 부위나 불의 세기에 따라 수분 증발량이 다르므로, 중간에 고기가 바닥에 눌어붙지 않는지 확인하며 필요시 물을 약간 보충하세요.

고기가 포크로 쉽게 찢어질 정도로 익으면 뚜껑을 열고 원하는 농도가 될 때까지 중불에서 5분간 소스를 졸여 마무리합니다.