파닭꼬치

닭다리살을 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한 후, 한입 크기인 3cm 정사각형 모양으로 썰어 소금 0.25작은술과 후추 약간을 뿌려 10분간 밑간한다.

대파 2대를 닭고기와 비슷한 길이인 3cm로 토막 낸다.

대파의 흰 부분은 단단하여 꼬치에 끼우기 좋고 구웠을 때 단맛이 강해집니다.

대나무 꼬지에 닭고기와 대파를 번갈아 가며 촘촘하게 끼운다. 꼬치 한 개당 고기 4점, 대파 3점이 적당하다.

꼬치 끝부분을 닭고기로 마무리해야 조리 시 재료가 빠지지 않고 안정적으로 고정됩니다.

작은 냄비에 진간장 3큰술, 미림 3큰술, 설탕 1.5큰술, 올리고당 1큰술, 다진 생강 0.5작은술을 넣고 약불에서 농도가 약간 걸쭉해질 때까지 3~4분간 졸여 소스를 만든다.

프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달군 뒤, 꼬치를 올려 앞뒤로 각각 3분씩 노릇하게 초벌 구이한다.

고기가 거의 익으면 준비한 소스를 요리용 붓으로 앞뒤에 골고루 덧바른다.

불을 약불로 줄이고 소스가 타지 않게 주의하며 앞뒤로 1분씩 더 구워 양념이 고기에 완전히 배어들게 한다.

양념의 당분 때문에 고온에서는 순식간에 탈 수 있으므로 반드시 약불에서 짧게 조리하세요.