타르트 타탱

사과 6개를 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 4등분하여 준비한다.

오븐 사용이 가능한 무쇠 팬에 무염 버터 100g과 설탕 150g을 넣고 중불에서 저어가며 진한 갈색의 캐러멜 상태가 될 때까지 녹인다.

캐러멜화된 소스 위에 사과 조각들을 둥글게 겹쳐가며 빈틈없이 촘촘하게 세워 담는다.

사과는 익으면서 부피가 줄어들므로 팬이 터질 듯이 빽빽하게 채워야 완성 후 모양이 무너지지 않습니다.

약불로 줄여 사과에서 나온 즙과 캐러멜이 섞여 걸쭉해질 때까지 약 20분간 졸인다.

차가운 상태의 퍼프 페이스트리 반죽을 팬 지름보다 2cm 크게 밀어 사과 위를 덮고 가장자리를 안쪽으로 꼼꼼히 밀어 넣는다.

200도로 예열된 오븐에 팬을 넣고 반죽이 노릇하고 바삭해질 때까지 25분에서 30분간 굽는다.

오븐에서 꺼내 10분간 식힌 후, 팬 위에 큰 접시를 덮고 재빨리 뒤집어 사과가 위로 오게 한다.

팬이 너무 식으면 캐러멜이 굳어 사과가 팬에 달라붙으므로, 반드시 온기가 남아있을 때 뒤집어야 합니다.