콰트로 포르마지 피자

볼에 밀가루, 물, 이스트, 소금을 넣고 반죽이 매끄러워질 때까지 약 10분간 충분히 치댑니다.

반죽을 둥글게 말아 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳(28도 내외)에서 부피가 2배가 될 때까지 60분간 발효합니다.

계절이나 실내 온도에 따라 발효 속도가 다르므로 시간보다는 반죽의 부피가 2배로 커졌는지를 확인하는 것이 중요합니다.

발효된 반죽을 눌러 가스를 빼고, 덧가루를 뿌린 작업대 위에서 손이나 밀대를 이용해 지름 30cm 크기로 얇게 폅니다.

모짜렐라와 폰티나는 1cm 크기로 깍둑썰기하고, 고르곤졸라는 작은 덩어리로 떼어내며, 파르미지아노 레지아노는 강판에 갈아둡니다.

도우 표면에 올리브 오일을 얇게 바른 뒤, 준비한 네 가지 치즈를 도우 전체에 골고루 분산하여 올립니다.

고르곤졸라는 풍미가 매우 강하므로 한곳에 뭉치지 않도록 작게 나누어 배치해야 전체적인 맛의 밸런스가 좋아집니다.

250도로 충분히 예열된 오븐에 넣고 치즈가 완전히 녹아 보글거리고 도우 테두리가 갈색빛이 돌 때까지 8분에서 10분간 굽습니다.

가정용 오븐은 열선 위치에 따라 온도 편차가 크므로, 7분 경과 후 피자 판을 한 번 돌려주면 고르게 익힐 수 있습니다.