골뱅이무침

골뱅이는 체에 걸러 국물을 따로 받아두고, 알맹이가 큰 것은 먹기 좋은 크기로 2~3등분 합니다.

대파는 5~6cm 길이로 가늘게 채 썬 뒤 찬물에 10분간 담가 매운맛을 빼고 물기를 완전히 제거합니다.

대파의 진액이 많으면 쓴맛이 날 수 있으니 찬물에 헹굴 때 가볍게 주물러 씻어주세요.

오이는 길게 반으로 갈라 어슷하게 썰고, 양파는 0.5cm 두께로 채 썹니다.

진미채는 먹기 좋은 길이로 자른 뒤 따로 받아둔 골뱅이 국물 2큰술에 버무려 5분간 두어 부드럽게 만듭니다.

볼에 고춧가루, 고추장, 간장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 남은 골뱅이 국물 1큰술을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞어 양념장을 만듭니다.

끓는 물에 소면을 넣고 강불에서 3~4분간 삶은 뒤, 찬물에 박박 문질러 헹궈 물기를 빼고 동그랗게 사리를 만듭니다.

소면마다 삶는 시간이 다르니 포장지의 권장 시간을 확인하고, 삶는 중간 찬물을 한 컵 부으면 면발이 더 쫄깃해집니다.

큰 볼에 손질한 골뱅이, 대파, 오이, 양파, 진미채와 양념장을 넣고 채소의 숨이 죽지 않도록 가볍게 버무립니다.

마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려 한 번 더 섞은 뒤 접시에 담고 소면 사리를 곁들여 완성합니다.