카치오에페페

냄비에 물 1.5L와 소금 5g을 넣고 센 불에서 끓인 뒤, 스파게티 면 100g을 넣고 포장지에 적힌 시간보다 2분 적게 삶습니다.

면수 농도가 중요하므로 물을 너무 많이 잡지 마세요.

면이 삶아지는 동안 통후추 2g을 마른 팬에 중불로 1분간 볶아 향을 올린 뒤, 절구에 거칠게 빻아 준비합니다.

곱게 간 페코리노 로마노 치즈 60g에 미지근한 면수 2~3큰술을 조금씩 넣으며 저어 꾸덕한 페이스트 상태로 만듭니다.

면수가 너무 뜨거우면 치즈가 단백질끼리 뭉쳐 덩어리질 수 있으니 살짝 식혀 사용하세요.

넓은 팬에 빻은 후추와 면수 100ml를 넣고 중불에서 끓어오르면 삶아진 면을 넣고 1분간 저어가며 익힙니다.

팬을 불에서 완전히 내린 뒤, 만들어둔 치즈 페이스트를 넣고 면과 소스가 잘 어우러지도록 30초 이상 빠르게 저어 유화시킵니다.

불 위에서 가열하면 치즈가 고무처럼 변하므로 반드시 불을 끄고 잔열로만 섞어야 합니다.

소스가 면에 충분히 코팅되어 크림처럼 변하면 접시에 담고 취향에 따라 후추를 약간 더 뿌려 마무리합니다.