치즈돈까스

돼지 등심을 도마에 펼치고 고기 망치로 두드려 얇고 넓게 폅니다. 고기 앞뒷면에 소금 1/2작은술과 후추 1/4작은술을 골고루 뿌려 밑간합니다.

통 모짜렐라 치즈를 고기 너비보다 약간 작게 스틱 모양으로 자른 뒤, 고기 중앙에 올리고 치즈가 보이지 않게 고기로 단단하게 감쌉니다.

고기 끝부분을 겹쳐서 꾹꾹 눌러주어야 튀길 때 치즈가 틈 사이로 흘러나오지 않습니다.

치즈를 감싼 고기에 밀가루를 얇게 입히고 가볍게 털어낸 뒤, 잘 풀린 달걀물에 담가 충분히 적십니다.

달걀물을 입힌 고기를 빵가루 위에 올리고, 손바닥으로 꾹꾹 눌러가며 빵가루가 두툼하고 빈틈없이 붙도록 입힙니다.

튀김 냄비에 식용유 1L를 붓고 170°C까지 가열합니다. 돈까스를 넣고 중불에서 약 5~6분간 앞뒤로 노릇한 갈색이 나도록 튀깁니다.

기름 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속의 치즈가 녹지 않으므로, 온도계를 사용하여 170°C를 유지하는 것이 중요합니다.

튀겨진 돈까스를 건져내어 식힘망 위에서 2~3분간 그대로 두어 기름을 빼고 잔열로 치즈를 완전히 녹입니다.

레스팅이 끝난 돈까스를 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담아 완성합니다.