등심 돈까스
두툼한 등심에 습식 빵가루를 입혀 튀긴 일식 돈까스
40분난이도 중2인분약 1080kcal
칼로리는 재료와 계량으로 계산한 1인분 추정치예요. 제품·조리 방식에 따라 달라집니다.
요리 모드에서 음성 안내를 듣고 타이머를 쓸 수 있어요내 메모를 불러오는 중…
재료 8가지
2인분 기준
2인분
밑줄 그은 재료는 헤이쉐프가 고른 제품이 있어요. ★를 누르면 고르는 법을 볼 수 있어요.
· 2cm 두께의 돈까스용400g
1/2작은술
1/4작은술
박력분 · 중력분50g
2개
150g
식용유 · 튀김용1L
양배추 선택 · 가니쉬용1/4통
만드는 순서 8단계 · 번호를 누르면 요리 모드
돼지 등심은 고기 망치나 칼등으로 골고루 두드려 육질을 부드럽게 한 뒤 소금과 후추를 뿌려 10분간 밑간합니다.
밑간한 고기에 밀가루를 앞뒤로 얇게 묻힌 후, 가볍게 털어내어 뭉치지 않게 합니다.
달걀 2개를 잘 풀어 달걀물을 만들고, 밀가루를 입힌 고기를 담가 달걀물을 골고루 입힙니다.
습식 빵가루 위에 고기를 올리고 손바닥으로 꾹꾹 눌러가며 빵가루가 두툼하고 빈틈없이 붙도록 합니다.
건식 빵가루보다 습식 빵가루를 사용해야 일식 돈까스 특유의 바삭하고 풍성한 식감을 살릴 수 있습니다.
튀김 냄비에 식용유를 붓고 중불에서 170도까지 가열합니다.
온도계가 없다면 빵가루를 조금 넣었을 때 1~2초 내에 바로 바글거리며 떠오르는 시점이 적당합니다.
온도가 오른 기름에 고기를 넣고 중불에서 약 4분간 튀깁니다. 중간에 한 번 뒤집어 양면이 노릇해지게 합니다.
튀겨진 돈까스를 건져내어 튀김 망에 올리고 2분간 레스팅하며 잔열로 속까지 익힙니다.
레스팅 과정을 거쳐야 고기 내부의 육즙이 고르게 퍼지고 튀김옷의 수분이 날아가 더 바삭해집니다.
기름 온도를 180도로 살짝 높인 뒤, 돈까스를 다시 넣어 1분간 빠르게 튀겨내어 진한 갈색을 내고 기름기를 뺍니다.