치아바타

믹싱볼에 강력분 300g, 드라이 이스트 3g, 소금 6g을 넣고 미지근한 물 240ml와 올리브유 20ml를 부어 날가루가 보이지 않을 때까지 스패출러로 섞습니다.

반죽을 랩으로 덮어 실온(24~26도)에서 30분간 그대로 두어 휴지시킵니다.

손에 물을 충분히 묻힌 뒤 반죽의 사방을 들어 올려 중앙으로 접어주는 폴딩 작업을 30분 간격으로 총 3회 실시합니다.

실온이 높으면 발효가 빨라지므로 반죽이 너무 퍼지기 전에 폴딩을 진행하여 탄력을 주어야 구멍이 잘 형성됩니다.

폴딩이 끝난 반죽을 처음 부피의 약 2배가 될 때까지 따뜻한 곳에서 60분간 1차 발효합니다.

작업대에 덧가루를 넉넉히 뿌리고 반죽을 쏟아낸 뒤, 기포가 터지지 않게 주의하며 스크래퍼로 2등분하여 길쭉한 직사각형 모양을 잡습니다.

오븐 팬에 옮겨 담고 면보를 덮어 실온에서 40분간 2차 발효를 진행합니다.

230도로 예열한 오븐 내부 공간에 분무기로 물을 뿌려 스팀을 준 뒤, 210도로 낮추어 18분간 노릇하게 굽습니다.

오븐마다 화력이 다르므로 15분 이후부터 빵의 색깔을 확인하며 굽는 시간을 조절하세요.