시금치나물

시금치는 뿌리 쪽의 붉은 부분을 살려 다듬고, 흐르는 물에 2~3번 깨끗이 씻어 흙을 제거합니다.

냄비에 물 1L와 천일염 1큰술을 넣고 센 불에서 팔팔 끓입니다.

물이 끓으면 시금치의 뿌리 부분부터 넣어 5초간 데친 후, 전체를 밀어 넣어 20초간 더 데칩니다.

시금치의 굵기에 따라 데치는 시간을 조절하세요. 잎이 얇으면 총 20초, 두꺼우면 30초가 적당합니다.

데친 시금치를 즉시 찬물에 담가 잔열을 식히고 2~3번 헹궈 열기를 완전히 뺍니다.

시금치의 물기를 손으로 꼭 짜서 제거합니다. 너무 길면 2등분으로 자릅니다.

물기를 짤 때 수분이 약 10% 정도 남은 느낌으로 짜야 나물이 촉촉하고 양념이 겉돌지 않습니다.

볼에 물기를 짠 시금치를 담고 국간장 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 다진 파 1큰술을 넣어 조물조물 무칩니다.

국간장마다 염도가 다르니 처음에는 0.8큰술만 넣고 간을 본 뒤 추가하는 것이 안전합니다.

마지막으로 참기름 1큰술과 볶은 깨 0.5큰술을 넣어 가볍게 버무려 마무리합니다.