단팥 찐빵

볼에 중력분, 드라이 이스트, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 넣고 가볍게 섞은 뒤 따뜻한 물을 부어 가루가 안 보일 때까지 섞습니다.

식용유를 넣고 반죽의 표면이 매끄러워질 때까지 손이나 반죽기로 약 10분간 치대어 반죽합니다.

반죽을 둥글게 말아 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳(약 30~35도)에서 부피가 2배가 될 때까지 1차 발효합니다.

계절과 실내 온도에 따라 발효 속도가 다르므로 시간보다는 반죽이 처음 부피의 2배가 되었는지를 확인하는 것이 중요합니다.

발효된 반죽을 눌러 가스를 빼고 10등분(약 50g씩)으로 나누어 둥글린 뒤, 젖은 면보를 덮어 15분간 중간 휴지합니다.

팥앙금을 35g씩 10개로 나누어 동그랗게 빚어 준비합니다.

휴지시킨 반죽을 납작하게 펴서 중앙에 팥앙금을 올리고, 반죽 끝을 모아 꼬집듯이 단단히 봉한 뒤 유황 종이 위에 올립니다.

찜기에 물을 넣고 끓여 김이 오르면 불을 끄고, 찐빵을 간격을 두어 배치한 뒤 뚜껑을 닫고 15분간 2차 발효합니다.

강불로 켜서 김이 충분히 올라오면 그 상태로 12분간 쪄냅니다.

찜기 뚜껑을 면보로 감싸면 수증기가 빵 위로 떨어져 표면이 쭈글쭈글해지는 것을 방지할 수 있습니다.

불을 끄고 뚜껑을 닫은 채로 3분간 뜸을 들인 후 꺼냅니다.

뜸을 들이지 않고 바로 뚜껑을 열면 갑작스러운 온도 차로 인해 빵의 표면이 수축할 수 있습니다.