찰옥수수찜

옥수수 껍질을 한두 겹만 남기고 모두 벗긴 뒤, 옥수수 수염을 떼어내고 흐르는 물에 가볍게 씻는다.

냄비에 물 1.5L를 붓고 천일염 1큰술과 뉴슈가 1큰술을 넣어 가루가 완전히 녹을 때까지 섞는다.

냄비에 찜기를 올리고 손질한 옥수수를 엇갈려 쌓아 증기가 고루 순환될 수 있도록 배치한다.

뚜껑을 닫고 강불에서 가열하여 찜기 위로 김이 힘차게 올라오기 시작할 때까지 끓인다.

김이 오르면 중불로 줄여 30분 동안 옥수수를 푹 쪄낸다.

옥수수 수확 시기에 따라 수분량이 다르므로, 30분 후 알갱이를 눌러보아 탄력이 부족하면 5분 더 가열하세요.

불을 끄고 뚜껑을 열지 않은 상태로 5분간 뜸을 들여 수분이 고루 퍼지게 한다.

뜸을 들이는 과정은 옥수수의 전분이 안정화되어 쫀득한 식감을 극대화하는 핵심 단계입니다.