조랭이떡국

소고기 양지머리는 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거한다.

냄비에 물 1.5L, 소고기, 대파 1/2대, 마늘을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 40분간 끓인다.

끓어오를 때 생기는 거품을 수시로 걷어내야 국물이 맑고 깔끔합니다.

육수를 면보에 걸러 맑은 국물만 따로 받고, 삶아진 소고기는 결대로 찢어 국간장 1/2작은술과 후추 약간으로 밑간한다.

달걀은 황백으로 나누어 소금을 약간 넣고 섞은 뒤, 팬에 식용유를 두르고 약불에서 지단을 부쳐 마름모꼴로 썬다.

조랭이떡은 찬물에 가볍게 헹궈 준비한다.

걸러낸 육수를 냄비에 붓고 센 불에서 끓이다가 육수가 팔팔 끓어오르면 조랭이떡을 넣는다.

떡의 수분 함량에 따라 익는 속도가 다르므로, 떡이 국물 위로 완전히 떠오를 때까지 끓여야 속까지 잘 익습니다.

떡이 떠오르면 국간장 1큰술을 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤 1분간 더 끓여 마무리한다.

그릇에 떡국을 담고 준비한 소고기, 황백지단, 실고추, 남은 대파를 고명으로 올린다.