매콤달콤 제육볶음

돼지고기 앞다리살을 3~4cm 크기로 한입에 먹기 좋게 썰어 키친타월로 핏물을 가볍게 닦아냅니다.

볼에 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 후추 약간을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

고추장의 염도나 고춧가루의 매운 정도에 따라 간장과 설탕의 양을 가감하여 입맛에 맞추세요.

손질한 돼지고기에 양념장을 넣고 고루 버무린 뒤, 실온에서 약 20분간 재워 간이 충분히 배게 합니다.

양파는 1cm 두께로 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷썰기 하며, 당근은 얇게 편 썰어 준비합니다.

팬을 강불로 달군 뒤 식용유를 두르지 않고 재워둔 고기를 올려 3분간 빠르게 볶습니다.

고기에서 기름이 나오므로 따로 기름을 두르지 않아야 담백하며, 수분이 날아가도록 강한 불에서 볶는 것이 핵심입니다.

고기의 겉면이 익으면 준비한 양파, 당근, 대파, 청양고추를 모두 넣고 중강불에서 4분간 채소의 숨이 살짝 죽을 때까지 볶습니다.

불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 가볍게 버무려 완성합니다.