장터국밥

소고기는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 한입 크기로 썰고, 무는 3cm 크기로 납작하게 나박썰기 합니다.

냄비에 참기름 2큰술을 두르고 소고기를 넣어 중불에서 고기 겉면이 갈색으로 변할 때까지 약 3분간 볶습니다.

무와 고춧가루 3큰술을 넣고 약불로 줄여 고춧가루가 타지 않게 2분간 충분히 볶아 고추기름을 냅니다.

고춧가루가 타면 국물에서 쓴맛이 날 수 있으므로 반드시 약불에서 조리하세요.

물 2L를 붓고 센불에서 끓이다가, 국이 끓어오르면 중약불로 줄여 떠오르는 거품을 걷어내며 30분간 푹 끓입니다.

콩나물 200g과 크게 썬 대파를 넣고 뚜껑을 연 상태로 10분간 더 끓입니다.

콩나물 비린내를 방지하기 위해 처음부터 끝까지 뚜껑을 열고 조리하는 것이 안전합니다.

국간장 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 후춧가루를 넣고 소금으로 부족한 간을 맞춘 뒤 5분간 더 끓여 완성합니다.

집집마다 국간장의 염도가 다르므로 소금은 마지막에 맛을 보며 가감하세요.