곰탕

소고기 양지와 사태를 찬물에 담가 2시간 동안 핏물을 빼며, 중간에 물을 한두 번 교체한다.

핏물을 충분히 빼지 않으면 국물이 탁해지고 누린내가 날 수 있으니 시간을 엄수하세요.

냄비에 물을 끓여 고기를 넣고 센 불에서 5분간 데친 뒤, 고기를 건져내어 찬물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거한다.

대형 냄비에 물 5L와 데친 고기, 대파, 통마늘, 생강, 통후추를 넣고 센 불에서 끓어오를 때까지 약 20분간 가열한다.

국물이 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 열어 1시간 30분 동안 뭉근하게 끓인다.

큼직하게 토막 낸 무를 넣고 중불에서 30분간 더 끓여 무가 투명하게 익을 때까지 조리한다.

고기와 무를 건져내고 국물은 면보에 걸러 향신료를 제거한 뒤, 차갑게 식혀 표면에 굳은 기름을 깔끔하게 걷어낸다.

면보를 사용해 거르면 미세한 불순물까지 제거되어 훨씬 맑은 국물을 얻을 수 있습니다.

건져낸 고기와 무를 한입 크기로 얇게 썰어 준비한다.

기름을 제거한 국물을 다시 한 번 팔팔 끓인 뒤 그릇에 고기와 무를 담고 국물을 붓는다.

다진 대파를 올리고 소금과 후추로 기호에 맞게 간을 하여 완성한다.