유자차

유자를 베이킹소다 2큰술을 푼 물에 10분간 담근 후, 굵은 소금으로 껍질을 박박 문질러 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

세척한 유자의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 제거한다.

유자에 물기가 남아있으면 보관 중 곰팡이가 생기기 쉬우므로 꼭 완전히 말려주세요.

유자를 4등분한 뒤 과육 속에 박힌 씨를 포크나 젓가락을 이용해 하나하나 모두 제거한다.

유자 씨는 쓴맛의 주원인이므로 하나도 남김없이 제거해야 깔끔한 맛이 납니다.

씨를 뺀 유자 껍질과 과육을 0.3cm 두께로 얇게 채 썬다.

큰 볼에 손질한 유자와 준비한 설탕의 80%(800g)를 넣고 설탕이 녹아 즙이 나올 때까지 고루 버무린다.

열탕 소독 후 물기를 완전히 말린 유리병에 설탕에 버무린 유자를 빈틈없이 꾹꾹 눌러 담는다.

남겨둔 설탕 20%(200g)를 맨 위에 두툼하게 덮어 공기 접촉을 차단한 뒤 뚜껑을 닫아 밀봉한다.

윗부분을 설탕으로 완전히 덮어주어야 공기 노출로 인한 변질을 막을 수 있습니다.

상온에서 하루 동안 숙성시킨 뒤 냉장고에 넣어 3~7일간 추가 숙성한다.

숙성된 유자청 2~3큰술을 찻잔에 담고 80~90도의 뜨거운 물 150ml를 부어 잘 저어 완성한다.