우유식빵

믹싱 볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 서로 닿지 않게 넣고 따뜻한 우유를 부어 반죽을 시작합니다.

날가루가 보이지 않고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 실온의 버터를 넣고 매끄러운 상태가 될 때까지 15~20분간 충분히 치댑니다.

반죽을 조금 떼어 늘렸을 때 끊어지지 않고 지문이 비칠 정도의 투명한 막이 형성되어야 부드러운 식감이 나옵니다.

반죽을 매끄럽게 둥글리기 하여 볼에 담고 랩을 씌워 28~30도의 따뜻한 곳에서 부피가 2~2.5배가 될 때까지 60분간 1차 발효합니다.

발효된 반죽을 가볍게 눌러 가스를 제거하고 3등분으로 나누어 둥글리기를 한 뒤, 랩을 씌워 실온에서 15분간 중간 휴지합니다.

휴지한 반죽을 밀대로 길게 밀어 3단 접기를 한 후, 아래에서부터 돌돌 말아 끝부분을 단단히 꼬집어 고정합니다.

성형한 반죽을 식빵 틀에 나란히 넣고, 반죽의 가장 높은 부분이 틀 높이보다 1cm 아래까지 올라오도록 따뜻한 곳에서 40~50분간 2차 발효합니다.

계절이나 실내 온도에 따라 발효 속도가 크게 달라지므로, 시간보다는 반죽이 부풀어 오른 높이를 보고 판단하는 것이 정확합니다.

180도로 예열된 오븐에 넣고 25~30분간 표면이 노릇한 갈색이 돌 때까지 굽습니다.

오븐에서 꺼내자마자 틀을 바닥에 가볍게 내리쳐 가스를 빼고, 즉시 틀에서 분리하여 식힘망 위에서 식힙니다.