소프트 프레첼

볼에 강력분 500g, 드라이 이스트 7g, 설탕 20g, 소금 10g을 넣고 따뜻한 물 300ml를 부어 가며 가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다.

반죽이 하나로 뭉쳐지면 실온 상태의 무염 버터 30g을 넣고 손이나 반죽기로 약 10~15분간 매끄럽게 치댑니다.

반죽을 살짝 늘렸을 때 찢어지지 않고 얇은 막이 생길 정도로 충분히 치대야 쫄깃한 식감이 살아납니다.

반죽을 둥글게 말아 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳(30~35도)에서 부피가 2배가 될 때까지 약 60분간 1차 발효합니다.

발효된 반죽을 8등분(약 100g씩)으로 나누어 둥글리기를 한 뒤, 젖은 면보를 덮어 실온에서 15분간 중간 휴지합니다.

반죽을 손바닥으로 밀어 약 50cm 길이의 긴 줄 형태로 만든 뒤, 양 끝을 잡고 교차하여 꼬아 프레첼 특유의 하트 모양으로 성형합니다.

냄비에 물 1L와 베이킹 소다 50g을 넣고 끓인 뒤, 불을 약불로 줄이고 성형한 반죽을 앞뒤로 30초씩 데쳐냅니다.

소다물에 데치는 과정이 프레첼 특유의 진한 갈색과 풍미를 결정하므로 30초를 넘기지 않도록 주의하세요.

데친 반죽을 오븐 팬에 올리고 굵은 소금을 약간 뿌린 뒤, 200도로 예열된 오븐에서 12~15분간 진한 갈색이 나도록 굽습니다.

오븐마다 화력이 다르므로 10분 이후부터는 구움색을 수시로 확인하며 시간을 조절하십시오.

구워진 프레첼을 식힘망에 옮겨 한김 식혀 완성합니다.