왕만두

중력분, 드라이이스트, 설탕, 소금, 베이킹파우더를 섞고 따뜻한 물을 부어 손에 붙지 않을 때까지 10분간 매끄럽게 반죽합니다.

반죽을 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳(35~40도)에서 부피가 2배가 될 때까지 40분간 1차 발효합니다.

발효 장소의 온도와 습도에 따라 부푸는 속도가 다르니 시간보다는 반죽의 부피가 2배가 되었는지를 기준으로 판단하세요.

양배추는 잘게 다져 소금 약간에 절인 뒤 물기를 꽉 짜고, 부추와 대파도 잘게 다져 준비합니다.

다진 돼지고기에 간장, 굴소스, 다진 마늘, 생강, 참기름, 후추를 넣고 끈기가 생길 때까지 치댄 후 손질한 채소를 섞어 소를 만듭니다.

발효된 반죽을 40g씩 나누어 둥글린 뒤 밀대로 지름 10cm 크기로 밀어 가장자리가 얇은 만두피를 만듭니다.

만두피 중앙에 소를 듬뿍 넣고 가장자리를 주름 잡아 오므려 왕만두 모양을 빚습니다.

찜기에 젖은 면보를 깔고 만두를 간격을 두어 올린 뒤 실온에서 15분간 2차 발효합니다.

김이 오르는 찜기에 만두를 넣고 강불에서 15분간 찐 후, 불을 끄고 2분간 뜸을 들입니다.

조리 직후 바로 뚜껑을 열면 급격한 온도 변화로 만두피가 수축할 수 있으므로 반드시 불을 끄고 뜸을 들여야 합니다.