오징어초무침

오징어는 몸통 안쪽에 격자무늬로 칼집을 넣은 뒤 1cm 두께의 한입 크기로 썹니다. 다리는 5cm 길이로 자릅니다.

냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금 약간을 넣은 뒤 오징어를 넣어 강불에서 1분 30초간 데칩니다.

오징어는 너무 오래 데치면 질겨지므로 색이 하얗게 변하고 살이 탱글해지면 즉시 건져내세요.

데친 오징어는 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.

물기가 남아 있으면 양념이 겉돌고 싱거워지므로 키친타월로 가볍게 눌러 수분을 제거하는 것이 좋습니다.

오이와 당근은 반으로 갈라 어슷썰고, 양파는 채 썰며, 미나리는 5cm 길이로 자르고 고추는 송송 썹니다.

볼에 고추장, 고춧가루, 식초, 설탕, 다진 마늘, 진간장을 분량대로 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

식초의 산도나 개인의 취향에 따라 신맛이 강할 수 있으니 양념을 섞은 후 맛을 보고 식초량을 조절하세요.

양념장이 담긴 볼에 손질한 오징어와 모든 채소를 넣고 양념이 고루 배도록 가볍게 버무립니다.

마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려 한 번 더 가볍게 섞어 완성합니다.