고구마 잎나물 된장무침

고구마 잎은 억센 줄기 끝부분을 1~2cm 정도 잘라내고 흐르는 물에 2~3번 깨끗이 씻어 체에 밭쳐둡니다.

냄비에 물 1L와 소금 1큰술을 넣고 강불에서 팔팔 끓입니다.

끓는 물에 고구마 잎을 넣고 줄기 부분이 부드러워질 때까지 1분 30초간 데칩니다.

고구마 잎의 성장 상태에 따라 줄기의 식감이 다르므로, 1분이 지나면 줄기를 하나 건져 눌러보아 익힘 정도를 확인하세요.

데친 고구마 잎을 즉시 찬물에 담가 잔열을 식힌 후, 두 손으로 꼭 짜서 물기를 최대한 제거합니다.

물기를 짠 고구마 잎을 뭉치지 않게 털어준 뒤, 먹기 좋은 크기인 5cm 길이로 2~3번 칼질합니다.

믹싱볼에 된장 1.5큰술, 고추장 0.5큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 대파 1큰술을 넣고 고루 섞어 양념장을 만듭니다.

집된장은 시판 된장보다 염도가 높을 수 있으므로, 처음에는 된장을 1큰술만 넣고 무친 뒤 간을 보며 추가하는 것이 좋습니다.

양념장이 담긴 볼에 손질한 고구마 잎을 넣고 양념이 골고루 배도록 조물조물 무칩니다.

마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 1작은술을 넣고 가볍게 한 번 더 버무려 완성합니다.