얼그레이 스콘

볼에 박력분, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 함께 체 쳐서 넣고 얼그레이 찻잎을 섞어줍니다.

차가운 무염 버터를 1cm 크기의 주사위 모양으로 잘라 가루 재료에 넣고, 스크래퍼나 포크를 이용해 콩알만 한 크기가 되도록 자르듯 섞습니다.

버터가 녹으면 스콘의 결이 살지 않으므로 손의 온기가 닿지 않게 빠르게 작업하는 것이 중요합니다.

차가운 우유와 미리 풀어둔 달걀 1/2개를 섞은 뒤, 가루 재료의 가운데 홈을 파서 붓고 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞습니다.

반죽을 비닐 팩에 담아 손으로 가볍게 눌러 한 덩어리로 뭉친 뒤, 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

휴지 과정을 거쳐야 글루텐이 안정되어 식감이 바삭해지고 모양이 흐트러지지 않습니다.

휴지가 끝난 반죽을 꺼내어 2.5cm 두께로 평평하게 펴준 뒤, 칼이나 커터를 이용해 6등분으로 자릅니다.

오븐 팬에 일정한 간격으로 배치하고, 남은 달걀물 1/2개를 윗면에 얇게 펴 바릅니다.

180도로 예열된 오븐에서 20~25분간 노릇한 색이 날 때까지 굽습니다.

오븐 사양에 따라 화력이 다르므로 20분 이후부터는 구움색을 확인하며 시간을 조절하세요.