버터스콘

가루류(박력분 300g, 설탕 50g, 베이킹파우더 6g, 소금 2g)를 체에 쳐서 볼에 담고 가볍게 섞는다.

차가운 무염 버터 100g을 1cm 크기 주사위 모양으로 잘라 가루에 넣고, 스크래퍼로 콩알 크기가 될 때까지 자르듯 섞는다.

버터가 녹지 않게 손의 온기를 피하고 빠르게 작업해야 구웠을 때 결이 잘 살아납니다.

차가운 우유 100ml를 붓고 날가루가 보이지 않을 정도로만 주걱으로 가볍게 뭉쳐 한 덩어리를 만든다.

너무 많이 치대면 글루텐이 형성되어 스콘이 질기고 딱딱해질 수 있으니 날가루만 안 보일 정도로 섞으세요.

반죽을 비닐에 넣어 밀봉한 뒤 냉장고에서 30분간 휴지시켜 버터를 다시 단단하게 굳힌다.

휴지된 반죽을 꺼내 작업대 위에서 2.5cm 두께로 밀어준 뒤, 칼이나 커터를 이용해 6등분으로 자른다.

오븐 팬에 간격을 두어 배치하고 윗면에 달걀물을 붓으로 얇고 고르게 바른다.

180도로 예열된 오븐에서 20~25분간 표면이 노릇한 갈색이 날 때까지 굽는다.

오븐 기종에 따라 열전도율이 다르니 20분 이후부터는 구움색을 수시로 확인하며 시간을 조절하세요.