양념게장

꽃게를 주방용 솔로 구석구석 깨끗이 닦은 뒤 흐르는 물에 헹구어 이물질을 제거한다.

배딱지를 떼어내고 등껍질을 분리한 후, 아가미와 입 주변의 모래주머니를 가위로 깔끔하게 잘라낸다.

손질된 몸통을 4등분으로 자르고 집게다리는 먹기 좋게 끝부분을 다듬은 뒤, 소주 50ml를 골고루 뿌려 10분간 재워 비린내를 제거한다.

냉동 꽃게를 사용할 경우 완전히 해동하지 않고 약간 얼어있는 상태에서 손질해야 살이 쏟아지지 않고 형태가 유지됩니다.

볼에 고춧가루 100g, 진간장 100ml, 올리고당 80ml, 설탕 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 충분히 섞어 양념장을 만든다.

고춧가루가 수분을 흡수해 불어야 색이 곱고 양념이 겉돌지 않으므로 꽃게를 재우는 동안 미리 섞어두는 것이 좋습니다.

대파 1대와 청양고추 2개, 홍고추 1개를 0.5cm 두께로 어긋썰기 하여 준비한다.

소주에 재워둔 꽃게의 물기를 가볍게 털어낸 뒤, 만들어둔 양념장을 넣고 살이 빠지지 않도록 손끝으로 살살 버무린다.

준비한 대파, 고추, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 가볍게 한 번 더 버무려 마무리한 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 12시간 숙성한다.