아삭한 콩나물밥
데친 콩나물을 나중에 섞어 아삭한 식감을 극대화한 냄비 콩나물밥
칼로리는 재료와 계량으로 계산한 1인분 추정치예요. 제품·조리 방식에 따라 달라집니다.
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재료 17가지
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만드는 순서 9단계 · 번호를 누르면 요리 모드
쌀 320g을 씻어 찬물에 30분간 불린 후 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다.
냄비에 물 600ml와 소금 1작은술을 넣고 끓으면 콩나물 300g을 넣어 3분간 데칩니다.
데친 콩나물은 즉시 찬물에 헹궈 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼고, 콩나물 삶은 물은 350ml를 따로 받아둡니다.
찬물에 빠르게 식혀야 콩나물의 아삭한 식감이 유지되고 색이 변하지 않습니다.
팬에 소고기 다짐육 100g과 간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 0.5큰술, 후추 약간을 넣고 수분이 날아갈 때까지 중불에서 볶습니다.
냄비에 불린 쌀과 따로 받아둔 콩나물 삶은 물 350ml를 붓고 뚜껑을 닫아 강불에서 끓입니다.
밥물이 끓어오르면 약불로 줄여 10분간 가열하여 밥을 짓습니다.
불을 끄고 5분간 뜸을 들인 후, 뚜껑을 열어 데친 콩나물과 볶은 소고기를 밥 위에 올리고 다시 뚜껑을 닫아 2분간 잔열로 데웁니다.
콩나물을 처음부터 넣고 밥을 지으면 질겨지기 쉬우므로, 마지막에 뜸 들일 때 넣어 온기만 더하는 것이 아삭함의 비결입니다.
진간장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 설탕 0.5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.
양념장의 대파를 잘게 다져야 밥과 섞었을 때 겉돌지 않고 풍미가 잘 어우러집니다.
밥과 재료를 고루 섞어 그릇에 담고 양념장을 곁들여 완성합니다.