숙주나물무침

숙주나물을 흐르는 물에 2~3번 깨끗이 씻어 검은 껍질을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

냄비에 물 1L와 소금 1/2큰술을 넣고 센 불에서 팔팔 끓입니다.

물이 끓어오르면 손질한 숙주를 넣고 1분 30초에서 2분간 데칩니다.

숙주의 양과 화력에 따라 차이가 있으나, 숨이 살짝 죽고 투명해지기 시작할 때 바로 건져야 아삭합니다.

데친 숙주를 즉시 찬물에 헹궈 잔열을 식힌 뒤, 손으로 가볍게 눌러 물기를 짭니다.

물기를 너무 꽉 짜면 숙주가 질겨지고, 너무 안 짜면 양념 후 물이 생겨 싱거워지니 적당한 힘 조절이 중요합니다.

볼에 국간장 1/2큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 다진 파 1큰술을 넣어 양념을 먼저 섞습니다.

양념이 담긴 볼에 물기를 짠 숙주를 넣고 뭉친 부분을 털어가며 손끝으로 가볍게 무칩니다.

참기름 1큰술과 깨소금 1큰술을 넣고 한 번 더 버무려 마무리합니다. 싱거우면 소금을 약간 추가합니다.

나물은 시간이 지나면 수분이 나와 싱거워질 수 있으므로 먹기 직전에 무치는 것이 가장 좋습니다.