콩나물무침

콩나물 300g을 흐르는 물에 2~3번 흔들어 씻으며 콩 껍질과 지저분한 뿌리를 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

냄비에 손질한 콩나물과 물 200ml, 데침용 소금 1/2작은술을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 강불로 가열합니다.

물이 끓어 김이 오르기 시작하면 중불로 줄여 4분간 더 삶습니다.

조리 중간에 뚜껑을 열면 콩 비린내가 날 수 있으므로 조리 시간이 끝날 때까지 뚜껑을 절대 열지 마세요.

삶은 콩나물을 즉시 체에 건져 찬물에 가볍게 헹군 뒤 손으로 눌러 물기를 최대한 제거합니다.

찬물에 빠르게 헹구면 잔열에 의해 콩나물이 과하게 익는 것을 방지하여 아삭한 식감을 극대화할 수 있습니다.

볼에 콩나물을 담고 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 대파 1큰술, 양념용 소금 1/2작은술을 넣어 조물조물 무칩니다.

시간이 지나면 콩나물에서 수분이 나와 싱거워질 수 있으므로 기호에 따라 소금량을 조절하여 첫 간을 약간 짭짤하게 맞추는 것이 좋습니다.

마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣고 가볍게 버무려 고소한 풍미를 더해 마무리합니다.