생연어는 키친타월로 겉면의 기름기와 수분을 꼼꼼히 닦아낸 뒤, 결 반대 방향으로 0.5~0.7cm 두께로 일정하게 썬다.

💡 연어 표면의 수분을 꼼꼼히 제거해야 비린내가 나지 않고 식감이 쫄깃해집니다.