부추전

부추 200g을 흐르는 물에 씻어 물기를 완전히 제거한 후 5cm 길이로 자르고, 홍고추와 청양고추는 0.5cm 두께로 어슷하게 썹니다.

믹싱볼에 부침가루 150g, 차가운 물 200ml, 소금 1/4작은술을 넣고 가루 뭉침이 없을 정도로만 가볍게 섞습니다.

물이 차가울수록 반죽이 더 바삭해지며, 너무 오래 저으면 글루텐이 형성되어 전이 질겨질 수 있으니 주의하세요.

준비된 반죽물에 손질한 부추와 고추를 넣고 부추가 뭉치지 않도록 젓가락을 이용해 살살 버무립니다.

프라이팬을 중강불로 1분간 예열한 뒤 식용유 2큰술을 두르고 팬 전체에 기름이 고르게 코팅되도록 합니다.

팬이 충분히 달궈진 상태에서 반죽을 올려야 기름 흡수를 줄이고 겉면을 바삭하게 익힐 수 있습니다.

반죽을 팬에 올리고 얇고 고르게 펼친 뒤, 중불에서 약 3분간 아랫면이 노릇하고 가장자리가 투명하게 익을 때까지 기다립니다.

뒤집개로 전을 한 번에 뒤집은 후, 가장자리에 식용유 2큰술을 추가로 두르고 뒤집개로 살짝 눌러가며 2분간 더 익혀 완성합니다.