바지락 조개탕
바지락 본연의 시원하고 깔끔한 감칠맛을 살린 맑은 국물 요리
45분난이도 하2인분약 100kcal
칼로리는 재료와 계량으로 계산한 1인분 추정치예요. 제품·조리 방식에 따라 달라집니다.
요리 모드에서 음성 안내를 듣고 타이머를 쓸 수 있어요내 메모를 불러오는 중…
재료 9가지
2인분 기준
2인분
밑줄 그은 재료는 헤이쉐프가 고른 제품이 있어요. ★를 누르면 고르는 법을 볼 수 있어요.
바지락 · 해감된 상태 혹은 해감 전500g
물800ml
청양고추1개
홍고추1/2개
대파1/2대
1큰술
청주 · 맛술로 대체 가능1큰술
· 기호에 따라 조절1/2작은술
· 해감용1큰술
만드는 순서 6단계 · 번호를 누르면 요리 모드
바지락을 흐르는 물에 여러 번 씻은 뒤, 물 1L에 굵은 소금 1큰술을 녹인 물에 담가 검은 봉지를 씌워 30분간 해감한다.
해감 시 금속 숟가락을 함께 넣으면 조개가 이물질을 더 빨리 뱉어냅니다.
대파 1/2대와 청양고추 1개, 홍고추 1/2개를 0.5cm 두께로 어슷하게 썬다.
냄비에 해감한 바지락, 물 800ml, 청주 1큰술을 넣고 강불에서 끓인다.
국물이 끓어오르며 조개가 입을 벌리기 시작하면 위로 떠오르는 거품을 국자로 꼼꼼히 걷어낸다.
거품을 잘 걷어내야 국물 맛이 텁텁하지 않고 맑고 깔끔하게 유지됩니다.
다진 마늘 1큰술과 준비한 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 중불에서 2분간 더 끓여 향을 입힌다.
국물 맛을 본 뒤 소금 1/2작은술을 넣어 간을 맞추고 한소끔 끓여 마무리한다.
바지락 자체의 염도가 다르므로 반드시 국물 맛을 먼저 본 후 소금을 추가하세요.