바지락술찜

소금 1큰술을 녹인 물 1L에 바지락을 넣고 검은 봉지를 씌워 30분간 해감한 뒤 흐르는 물에 씻어 체에 밭쳐둡니다.

해감 시 금속 숟가락을 함께 넣으면 조개가 이물질을 더 빨리 뱉어냅니다.

마늘은 0.3cm 두께로 편 썰고 페페론치노는 손으로 가볍게 부수어 준비하며 쪽파는 잘게 송송 썹니다.

팬에 올리브유 2큰술을 두르고 중불에서 편마늘을 넣어 노릇해질 때까지 2분간 볶아 향을 냅니다.

마늘 향이 올라오면 페페론치노와 해감한 바지락을 넣고 강불에서 1분간 가볍게 볶아 조개의 수분을 날립니다.

청주 100ml와 물 50ml를 붓고 끓어오르면 뚜껑을 덮어 강불에서 3분간 조개 입이 벌어질 때까지 익힙니다.

조개 입이 벌어진 후 너무 오래 끓이면 살이 질겨지므로 입이 다 벌어지면 즉시 다음 단계로 넘어갑니다.

뚜껑을 열고 무염 버터 20g을 넣어 녹인 뒤 후추를 약간 뿌리고 송송 썬 쪽파를 올려 완성합니다.