바삭한 김치전

신김치는 1cm 크기로 잘게 썰고, 대파는 송송 썰어 준비한다.

믹싱볼에 부침가루, 튀김가루, 찬물, 김치 국물을 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞는다.

반죽을 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어드니 날가루만 안 보일 정도로 섞으세요.

반죽물에 썰어둔 김치, 대파, 설탕을 넣고 골고루 섞는다.

프라이팬을 중강불로 충분히 달군 뒤 식용유 3큰술을 넉넉히 두른다.

반죽을 국자로 떠서 팬에 올린 뒤 얇고 넓게 펴준다.

반죽을 최대한 얇게 펼수록 열이 고르게 전달되어 전체적으로 바삭해집니다.

가장자리가 노릇하게 변하고 윗면의 반죽이 투명하게 익기 시작하면 뒤집는다.

뒤집개로 전을 꾹꾹 눌러가며 반대편도 노릇하게 익힌다.

마지막에 식용유 1큰술을 팬 가장자리에 추가로 둘러 30초간 강불에서 튀기듯 익혀 마무리한다.

마지막에 기름을 추가해 고온에서 익히면 수분이 날아가 바삭함이 극대화됩니다.