미나리무침

미나리의 시든 잎을 정리하고 흐르는 물에 씻은 뒤 식초 1큰술을 넣은 물에 5분간 담갔다가 헹궈 5cm 길이로 썬다.

냄비에 물 1L와 소금 1작은술을 넣고 강불에서 끓인 뒤, 물이 끓으면 미나리 줄기부터 넣어 30초, 잎까지 넣어 10초간 데친다.

미나리의 굵기에 따라 데치는 시간이 달라질 수 있으나 아삭한 식감을 위해 총 데치는 시간이 1분을 넘지 않게 합니다.

데친 미나리를 즉시 찬물에 담가 열기를 완전히 식힌 후, 손으로 힘을 주어 물기를 꽉 짠다.

수분이 남아있으면 시간이 지날수록 양념이 희석되어 맛이 싱거워지므로 최대한 물기를 제거하는 것이 중요합니다.

볼에 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 0.5큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 골고루 섞는다.

양념장에 물기를 짠 미나리를 넣고 손끝으로 뭉친 미나리를 가닥가닥 풀어가며 양념이 골고루 배도록 조물조물 무친다.

마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 0.5큰술을 넣고 가볍게 한 번 더 버무려 완성한다.