매콤 달콤한 닭볶음탕

닭고기는 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거한 뒤, 끓는 물에 3분간 데쳐 찬물에 헹궈 불순물과 기름기를 제거합니다.

닭을 미리 데쳐내면 잡내를 잡고 국물 맛이 깔끔해집니다.

감자와 당근은 한입 크기로 썰고 모서리를 둥글게 깎아 준비하며, 양파는 큼직하게 썰고 대파와 고추는 어슷하게 썹니다.

고춧가루, 고추장, 진간장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 다진 생강, 후춧가루를 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비에 데친 닭과 물 600ml, 양념장을 넣고 센 불에서 끓어오를 때까지 약 10분간 끓입니다.

국물이 끓기 시작하면 감자와 당근을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 중불로 줄여 15분간 뭉근하게 익힙니다.

감자의 크기에 따라 익는 속도가 다르니 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가는지 확인하세요.

양파를 넣고 국물이 자작하게 졸아들 때까지 중약불에서 10분간 더 끓입니다.

대파와 청양고추를 넣고 센 불에서 2분간 빠르게 볶아 풍미를 살린 뒤 마무리합니다.

매운맛 선호도에 따라 청양고추 양을 조절하되, 마지막에 넣어야 칼칼한 향이 살아납니다.