매콤 낙지덮밥

낙지는 내장과 입, 눈을 제거한 뒤 밀가루 2큰술을 넣고 바락바락 주물러 빨판의 이물질을 제거하고 찬물에 깨끗이 헹굽니다.

끓는 물에 손질한 낙지를 넣고 강불에서 30초간 짧게 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼고 5cm 길이로 자릅니다.

낙지를 미리 데쳐서 사용하면 볶을 때 수분이 생기는 것을 방지하고 식감이 더욱 탱글해집니다.

양파와 양배추는 1cm 폭으로 채 썰고, 대파와 청양고추는 어긋썰기 하여 준비합니다.

고춧가루, 고추장, 진간장, 설탕, 다진 마늘, 맛술을 한데 섞어 양념장을 만듭니다.

고춧가루의 매운맛 강도에 따라 양을 가감하되, 양념장을 미리 만들어 10분 정도 숙성하면 색이 더 고와집니다.

팬에 식용유를 두르고 강불에서 대파와 양파를 먼저 볶아 향을 낸 뒤, 양배추를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 2분간 볶습니다.

데친 낙지와 양념장을 넣고 강불에서 1~2분간 빠르게 버무리듯 볶아냅니다.

이미 데친 낙지이므로 오래 볶으면 질겨지고 물이 나오니 양념이 고루 묻으면 즉시 불을 꺼야 합니다.

불을 끄고 참기름과 통깨를 섞은 뒤, 그릇에 담긴 밥 위에 볶은 낙지를 듬뿍 올려 마무리합니다.