마늘장아찌

마늘의 뿌리와 대를 자르고 겉껍질을 1~2겹 남긴 채 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.

소독한 유리병에 마늘을 담고 식초 500ml와 물 500ml를 섞어 부은 뒤 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에서 7일간 1차 숙성합니다.

마늘의 아린 맛이 강한 햇마늘의 경우 식초물 숙성 기간을 10일까지 늘려야 녹변 현상을 방지할 수 있습니다.

7일 후 병 안의 식초물을 모두 따라내어 마늘만 남깁니다.

냄비에 진간장 400ml, 설탕 300g, 물 300ml, 천일염 2큰술을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 5분간 더 달입니다.

불을 끄고 절임장을 미지근하게 식힌 뒤 나머지 식초 200ml를 섞어줍니다.

식초의 종류에 따라 산도가 다르므로 기호에 따라 양을 가감하되, 반드시 불을 끈 후에 넣어야 풍미가 유지됩니다.

마늘이 담긴 병에 절임장을 가득 붓고 마늘이 위로 뜨지 않도록 누름독이나 무거운 접시로 눌러줍니다.

실온에서 3일 숙성 후 절임장만 따로 따라내어 냄비에 붓고 센 불에서 끓어오르면 1분 뒤 불을 끕니다. 이후 완전히 식혀서 다시 병에 붓습니다.

2차로 끓인 절임장을 뜨거울 때 부으면 마늘의 아삭함이 사라지므로 반드시 차갑게 식힌 후 부어야 합니다.