로마식 카르보나라

냄비에 물 2L와 소금 1큰술을 넣고 끓입니다. 물이 끓으면 면을 넣고 봉지에 표기된 알덴테 시간보다 2분 적게 삶습니다.

면수 1컵(약 200ml)은 나중에 소스 농도를 조절할 때 필요하므로 버리지 말고 따로 덜어두세요.

관찰레는 0.5cm 두께의 막대 모양으로 썹니다. 팬을 중불에 올리고 관찰레를 넣어 지방이 투명하게 녹아 나오고 겉이 바삭해질 때까지 5분간 볶습니다.

통후추는 절구에 거칠게 빻거나 칼등으로 으깬 뒤, 마른 팬에 약불로 1분간 볶아 향을 깨웁니다.

볼에 달걀 노른자 4개, 전란 1개, 곱게 간 페코리노 로마노 치즈, 볶은 후추를 넣고 치즈가 녹아 되직한 페이스트 형태가 될 때까지 잘 섞습니다.

삶아진 면을 관찰레가 있는 팬으로 옮깁니다. 중불에서 면수 100ml를 붓고 관찰레 기름과 면수가 잘 섞여 뽀얀 소스가 되도록 1분간 빠르게 저으며 볶습니다.

팬을 불에서 완전히 내리고 30초간 식힌 뒤, 준비한 달걀 치즈 소스를 붓습니다. 면의 잔열을 이용해 소스가 크림처럼 매끄러워질 때까지 끊임없이 저어 완성합니다.

팬이 너무 뜨거우면 달걀이 익어 덩어리질 수 있습니다. 소스를 넣기 전 팬 바닥의 온도를 충분히 낮추는 것이 핵심입니다.