도라지에 굵은 소금 1큰술, 설탕 0.5큰술, 물 2큰술을 넣고 2~3분간 힘 있게 주물러 거품이 나오면 찬물에 3~4번 헹굽니다.

💡 도라지의 쓴맛이 강할 경우 소금물에 주무른 뒤 찬물에 20분 정도 담가두면 맛이 훨씬 깔끔해집니다.