대부도 포도밭 칼국수 고추 다대기

고추를 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아낸 후 꼭지를 제거합니다.

고추를 반으로 갈라 씨를 가볍게 털어낸 뒤, 칼이나 차퍼를 사용하여 0.3cm 정도의 입자가 보이도록 굵게 다집니다.

너무 곱게 갈면 즙이 많이 나와 지저분해지므로 입자가 씹히도록 다지는 것이 핵심입니다.

볼에 다진 고추와 천일염 2큰술을 넣고 고루 섞어 상온에서 5분간 절여 수분이 살짝 나오게 합니다.

절여진 고추에 다진 마늘 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 설탕 0.5큰술을 넣고 설탕 입자가 보이지 않을 때까지 잘 버무립니다.

액젓의 염도가 제품마다 다르므로 한 번에 다 넣지 말고 간을 보며 조절하세요.

완성된 양념을 밀폐 용기에 눌러 담아 냉장고에서 24시간 이상 숙성하여 고추의 아린 맛을 빼고 풍미를 올립니다.