대구 윤옥연 할매 떡볶이

밀가루 떡 300g을 찬물에 10분간 담가 불리고, 양배추 100g은 2cm 폭으로 큼직하게 썰어 준비한다.

고운 고춧가루 4큰술, 카레가루 2큰술, 순후추 1.5큰술, 진간장 2큰술, 미원 0.5작은술을 한데 섞어 양념장을 만든다.

후추와 카레가루의 강한 향이 이 요리의 정체성이므로 정량을 지키는 것이 중요합니다.

냄비에 물 600ml와 썰어둔 양배추를 넣고 센 불에서 물이 팔팔 끓을 때까지 가열한다.

물이 끓으면 준비한 양념장을 모두 넣고 뭉침이 없도록 고르게 저어가며 풀어준다.

불린 떡을 넣고 국물이 다시 끓어오르면 중불로 줄여 8분에서 10분간 떡이 말랑해질 때까지 졸인다.

밀떡은 조리 중 크게 부풀어 오르므로 넉넉한 크기의 냄비를 사용하고, 바닥에 눌어붙지 않게 가끔 저어주세요.

국물이 걸쭉한 농도가 되고 떡에 양념이 검붉게 배어들면 불을 끄고 그릇에 담아낸다.