닭칼국수

생닭은 꽁지와 날개 끝의 지방을 제거하고 내장 부위를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비한다.

냄비에 물 2L와 생닭, 대파, 양파, 통마늘, 생강을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 40분간 삶는다.

닭의 크기에 따라 익는 시간이 다르므로, 다리 살이 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 충분히 삶아주세요.

삶아진 닭은 건져내어 한 김 식힌 후 살코기만 결대로 찢고, 육수 속의 향신 채소는 모두 건져내어 버린다.

애호박과 표고버섯은 0.5cm 두께로 일정하게 채 썰어 준비한다.

맑은 육수에 국간장 1큰술과 소금을 넣어 간을 맞춘 뒤 다시 센 불로 끓인다.

육수가 팔팔 끓어오르면 칼국수 면의 덧가루를 가볍게 털어내고 애호박, 표고버섯과 함께 넣어 5분간 끓인다.

면의 두께와 수분 함량에 따라 익는 시간이 다르니, 포장지의 권장 시간을 확인하며 면이 투명해질 때까지 익히세요.

면이 알맞게 익으면 찢어둔 닭고기를 넣고 1분간 더 끓인 뒤 후춧가루를 뿌려 완성한다.